Za batate:
Batate operite, nabodite ih vilicom i posložite na lim za pečenje koji ste obložili folijom.
Prelijte ih s malo maslinovog ulja i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 40 – 50 minuta. Provjerite jesu li pečeni tako da u jedan zabodete vilicu i ako je mekan – pečeni su.

Za čili:
Luk i papriku očistite i narežite na kockice, čili papričicu i češnjak sitno nasjeckajte.
U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa na njemu pržite luk i papriku dok potpuno ne omekšaju i lijepo se karameliziraju.
Zatim dodajte češnjak i čili pa nastavite pržiti još 2 – 3 minute.
Dodajte junetinu, dobro je promiješajte i usitnite kuhačom pa nastavite pržiti dok meso ne dobije lijepu smeđu boju, a sva tekućina ishlapi.
Dodajte sada kumin, dimljenu papriku, sol i koncentrat rajčice.
Sve dobro promiješajte pa dodajte pasiranu rajčicu i vodu.
Kuhajte na umjerenoj vatri dok se umak ne zgusne.
Na kraju umiješajte grah, po potrebi doradite okus solju i kuhajte sve još desetak minuta.
Maknite jelo s vatre.

Za posluživanje:
Pečene batate izvadite iz pećnice i pažljivo prebacite na tanjur za posluživanje.
Razrežite svaki po dužini i razmaknite koru, narančasto mekano meso batata malo posolite i zgnječite vilicom.
U sredinu svakog batata rasporedite kuhani čili.
Po vrhu naribajte sir, dodajte po žličicu kiselog vrhnja i jalapeño te posipajte sjeckanim peršinom.
Odmah poslužite.