Za okruglice:
U zdjeli pomiješajte mljevenu junetinu, krušne mrvice, sol, dimljenu papriku, timijan, ružmarin i papar.
Rukama izmiješajte sve kako bi se sastojci dobro proželi.
Galbani mozzarellu maxi ocijedite i narežite na kockice.
Žlicom grabite hrpice mljevenog mesa, rukama svaku hrpicu oblikujte u disk pa na sredinu svakog diska stavite kockicu mozzarelle.
Sada svaki disk pažljivo oblikujte u kuglicu i vodite računa da mozzarella bude potpuno obložena mesom.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa na njemu prepržite kuglice. Pržite ih sa svake strane po 2 – 3 minute kako bi dobile lijepu, zlatnu koricu.
Prepržene kuglice izvadite iz tave i ostavite ih sa strane prekrivene.

Za umak:
Iz tave na kojoj ste pržili okruglice odlijte višak masnoće pa ubacite nasjeckani luk.
Pecite luk oko 2 minute, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok potpuno ne omekša.
Dodajte češnjak, dobro sve promiješajte i nastavite pirjati još 2 – 3 minute ili dok češnjak lijepo ne zamiriše.
Sada dodajte narezane pelate, pasiranu rajčicu, timijan i sol. Sve dobro izmiješajte, po potrebi podlijte s malo vode i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok umak ne postane gust, oko pola sata. Povremeno promiješajte.
Kad se umak zgusne, provjerite okus i, ako je potrebno, doradite solju i paprom.
Dodajte sada mesne okruglice u umak i krčkajte sve na umjerenoj vatri, polupokriveno, 7 – 8 minuta, kako bi se okruglice potpuno termički obradile.
Gotovo jelo odmah poslužite posipano Ribancem.