Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva ili na 200 s ventilatorom.

Plitki veliki lim (33x23 cm) obložite papirom za pečenje i malo namastite.

Tucite bjelanjke mikserom dok malo ne očvrsnu, ali su još uvijek mekani. Zatim dodajte šećer jednu po jednu žličicu i svaki put dobro izmiješajte mikserom.

Pokrijte prozirnom folijom i stavite sa strane.

Pomiješajte bademe i šećer u prahu u drugoj zdjeli pa dodajte cijela jaja. Miješajte 3-4 minute mikserom dok se ne udvostruči volumen.

Umiješajte brašno i kakao u prahu te potom nježno umiješajte tučene bjelanjke u nekoliko dodavanja.

Lagano, uz rub posude, ulijte maslac i umiješajte.

Izlijte smjesu na pripremljeni lim i pecite 5-7 minuta.

Pečeni biskvit odmah prebacite na čisti list papira za pečenje, odstranite papir na kojem se pekao te biskvit uz pomoć čistog papira zamotajte po dužoj strani u roladu.

Pomiješajte kuhane i pasirane kestene s mascarponeom, šećerom i rumom. Sve dobro razradite mikserom kako biste dobili čvrstu, ali glatku kremu.

Ohlađeni biskvit odmotajte pa ga pažljivo premažite kremom od kestena. Zatim ga ponovno zarolajte i omotajte papirom ili prozirnom folijom pa čuvajte u hladnjaku do posluživanja

Ako vam ostane malo kreme, možete je među dlanovima oblikovati u kuglice pa svaku umočiti u otopljenu čokoladu kako bi „glumile“ kestene.

Recept: Cukar