Pileći temeljac zagrijte do vrenja, maknite ga s vatre i u njemu rastopite dobar prstohvat šafrana. Ostavite sve sa strane pokriveno da se ne ohladi. Ovim temeljcem ćete podlijevati rižoto.

Luk nasjeckajte, a šparogama odlomite donji, tvrdi dio stabljike, a gornji dio ogulite i narežite na kolutiće. Same vrhove odvojite od kolutića, njih ćete dodati rižotu na kraju jer su mekši i potrebno ih je kraće kuhati.

U velikoj i dubokoj tavi zagrijte dvije žlice maslinova ulja pa na njemu prepržite luk dok potpuno ne omekša. Dodajte šparoge narezane na kolutiće te još kratko pirjajte. Zatim dodajte rižu i tostirajte je dok se ne zastakli neprestano miješajući da ne zagori te podlijte sve vinom i pustite da alkohol ispari.

Nastavite rižu kuhati na laganoj vatri neprestano je podlijevajući pripremljenim temeljcem. Miješajte je dosta često i pazite da ne ostane bez tekućine.

Dodajte sol i papar, a pred kraj kuhanja umiješajte i vrhove šparoga koje ste sačuvali.
Kuhani rižoto maknite s vatre pa umiješajte maslac i naribanu granu padano.
Sve dobro promiješajte da se sastojci povežu te odmah poslužite.

Recept Cukar