Suhe vrganje i crne trube namočite u malo vruće vode (100 – 200 ml). Vodite računa o tome da trubama treba malo više vremena da omekšaju, pa ih možete namočiti i ranije.

Šampinjone narežite na ploške.

Temeljac zagrijte do vrenja, maknite ga s vatre i poklopite kako bi što duže ostao vruć.

Luk pirjajte na zagrijanom maslinovom ulju. Malo ga posolite kako bi prije povenuo, a ako počne dobivati boju, dodajte mu malo vode i pirjajte dok potpuno ne omekša i postane kašast.

Luku dodajte rižu te sve dobro pomiješajte. Pirjajte sve zajedno dok se riža ne zacakli.

Nakon toga rižu podlijte vinom i nastavite kuhati uz često miješanje dok vino ne ispari.

Ocijedite namočene gljive (vodu sačuvajte) pa ih dodajte riži. Dodajte i narezane šampinjone i timijan.

Kuhajte sve zajedno na umjerenoj vatri uz često miješanje i podlijevanje temeljcem i vodom u kojoj su se namakale gljive.

Dok se riža kuha, začinite je solju i paprom po ukusu, a kad je skuhana al dente, umiješajte u nju i maslac. Zatim je maknite s vatre pa umiješajte i ribani sir.

Rižoto poslužite odmah jer je najbolji dok je još topao, a prema ukusu možete ga posipati s još malo ribanog sira.