Za tijesto:
U zdjeli miksera pomiješajte glatko brašno, pirovo brašno i sol.
Dodajte hladni maslac narezan na listiće pa sve miksajte spiralnim nastavcima dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Zatim dodajte žumanjak i 4 – 5 žlica hladne vode pa nastavite miksati dok se sastojci ne povežu.
Smjesu prebacite na radnu površinu i brzo je rukama zamijesite u tijesto.
Tijesto omotajte prozirnom folijom i odložite u hladnjak na pola sata.

Za nadjev:
Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev tako da nasjeckate mladi luk i šparoge na kolutiće.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac.
Dodajte mladi luk i šparoge pa sve pirjajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša. Posolite i maknite s vatre.
Zagrebački sir prebacite u posudu za miksanje pa ga razradite mikserom kako bi postao kremast.
Dodajte jaja, senf, ribani sir grana padano, sol i papar pa sve još jednom dobro izmiksajte u homogenu smjesu.

Slaganje quichea:
Ohlađeno tijesto prebacite na list papira za pečenje pa ga razvaljajte u veliki krug promjera oko 30 cm.
Razvaljano tijesto pažljivo prebacite u kalup za quiche promjera oko 22 cm. Prstima ga nježno utisnite u nabore na kalupu pa ga izbodite vilicom.
Tijesto prekrijte papirom za pečenje, opteretite suhim grahoricama i pecite „na slijepo“ 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Nakon toga maknite papir za pečenje i grahorice, smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i pecite tijesto još desetak minuta ili dok ne postane lagano rumeno i hrskavo.
Tek tada ga izvadite iz pećnice pa po njemu rasporedite pirjane šparoge i mladi luk. Prelijte sve mješavinom sira i jaja, a po želji po vrhu rasporedite još koju šparogu i mladi luk.
Vratite sve u pećnicu i pecite još 30 minuta na 180 stupnjeva ili dok se quiche lijepo ne zarumeni.
Pečeni quiche ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu pa ga zatim poslužite.