Patlidžane operite pa narežite na ploške debljine pola centimetra. Posolite ih i ostavite da ispuste višak tekućine.

Pleh za pečenje prekrijte papirom za pečenje pa po njemu posložite ploške patlidžana, poškropite maslinovim uljem i pecite na 200 °C 10-15 minuta.

Patlidžane okrenite na drugu stranu, premažite umakom od rajčice pa na svaku plošku posložite natrganu Galbani mozzarellu.

Vratite u pećnicu i pecite još 15-ak minuta dok se mozzarella ne otopi. Od pečenih ploški  složite tornjiće. Ukrasite svježim listićima bosiljka.

Ako pak želite složiti klasičnu parmigianu, ispecite prvo patlidžane u pećnici pa redajte slojeve u dubljem plehu. Po vrhu pospite Sirela Ribancem.