Oštrim nožem odvojite pačja prsa s kosti i filetirajte ih tako da dobijete dva lijepa komada. Višak masnoće odrežite, a kožu zarežite dijagonalno na dva-tri mjesta. Pripazite kod rezanja da ne zarežete i meso.

Ovako pripremljena prsa natrljajte solju i crvenim paprom, na svaki komad stavite po lovorov list i ostavite pola sata do sat vremena da se 'odmore'.

Dok se meso marinira, pripremite salatu: mrkvu i ciklu ogulite, operite i narežite – mrkvu na prutiće, ciklu na polumjesece.

Složite povrće u posudu za pečenje, prelijte maslinovim uljem, dodajte sol, timijan i papar. Dobro sve izmiješajte kako bi začini i ulje obložili sve komade cikle i mrkve.

Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20-ak minuta ili dok ne omekšaju i lagano se karameliziraju.

Pečeno povrće dodajte opranoj rikoli. Dodajte Salakis narezan na kockice, začinite maslinovim uljem i limunovim sokom te dobro promiješajte.

Sada pripremite pačja prsa: oba komada prsa stavite na hladnu tavu, okrenute kožom prema dolje. Pecite ih na umjereno jakoj vatri 5-6 minuta ili dok kožica ne postane hrskava i zlatna. Zatim ih okrenite i pecite na jakoj vatri minutu samo da se zatvore pore. Prebacite prsa u posudu za pečenje i dovršite ih u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Pecite ih u pećnici još 10 minuta za rare, 15 minuta za medium ili 18 minuta za well done.

U tavu u kojoj su se pržila prsa dodajte sok od jedne naranče, žlicu marmelade od naranče, bijelo vino i crveni papar. Zagrijavajte na jakoj vatri kako bi ispario alkohol i umak se reducirao. Na kraju kuhanja začinite solju po ukusu, maknite s vatre i dovršite tako da umiješate žlicu maslaca.

Pečena pačja prsa izvadite iz pećnice i ostavite na dasci za rezanje da se odmore desetak minuta. Zatim ih narežite na ploške i servirajte s umakom od naranče i salatom od pečenog povrća. 

Recept: Cukar