Za umak:
Rajčice operite i narežite na četvrtine. Paprike operite, prepolovite i odstranite im koštice.
Složite rajčice i paprike na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Češnjak zgnječite i dodajte ga na rajčice i paprike.
Glavicu luka ogulite, prepolovite i također je dodajte ostalom povrću.
Začinite sve maslinovim uljem, posipajte šećerom, dodajte svježi bosiljak, sol i papar pa sve dobro promiješajte.
Pecite sve u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko pola sata ili dok se povrće lijepo ne zarumeni.
Pečeno povrće prebacite u blender i usitnite ga u fini umak.
Po potrebi začinite umak s još malo soli ili šećera te poslužite.

Za njoke:
U zdjeli pomiješajte ricottu sa sirom grana padano, žumanjkom i začinima.
Dodajte malo po malo brašna i sve miješajte drvenom kuhačom.
Kad se sastojci povežu u mekano tijesto, rukama ga premijesite, prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na 4 dijela.
Svaki dio tijesta dlanovima formirajte u kobasicu pa oštrim nožem narežite na komade - njoke.
Njoke kuhajte u dosta kipuće i blago posoljene vode.
Kad zaplivaju, kuhajte ih još 3 minute, a zatim ih izvadite iz vode i poslužite uz umak od pečenog povrća.