Za pire:
Buču prepolovite, žlicom joj odstranite koštice te je narežite na kriške. Kriške posložite na lim za pečenje, posolite ih i poškropite s malo maslinova ulja.

Pecite ih, ovako pripremljene, u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko dvadeset minuta ili dok potpuno ne omekšaju.

Pečene kriške buče ogulite od kore te ih vilicom zgnječite u pire.

Za njoke:
Odvažite 350 g pirea od buče, dodajte jedno jaje i počnite mijesiti tijesto. Malo po malo dodavajte 150 g brašna dok ne dobijete mekano tijesto s kojim možete raditi. Nemojte pretjerati s dodavanjem brašna jer ćete dobiti žilave njoke. 

Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu plohu te ga još kratko premijesite. Ako se jako lijepi posipajte ga s ostatkom brašna, no budite oprezni.

Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela, svaki dio razvaljajte u kobasicu pa kobasicu narežite na male komadiće – njoke. Ako želite, njoke možete dodatno oblikovati na daščici za njoke ili ribežu.

Gotove njoke kuhajte u puno slane, kipuće vode. Gotovi su nekoliko minuta nakon što isplivaju na površinu.

Ocijedite ih i stavite u posudu s malo Dukat maslaca. Vodu od kuhanja sačuvajte, trebat će vam za umak.

Za umak:
Na velikoj tavi zagrijte žlicu maslinova ulja i žlicu Dukat maslaca. Kada se maslac otopi dodajte nasjeckani češnjak i kratko ga pirjajte dok ne zamiriši i uhvati malo boje.

Dodajte Galbani gorgonzolu koju ste narezali na manje komade te podlijte sve s malo vode od kuhanja njoka.  

Kada se gorgonzola otopi umiješajte blanširani špinat. Promiješajte, dodajte malo svježe mljevenog bijelog papra i kratko prokuhajte.  

Maknite s vatre, umiješajte njoke i posipajte ih nasjeckanim bučinim golicama.  

Odmah poslužite.