Hladni Dukat maslac nasjeckamo na kockice i stavimo u multipraktik s brašnom, malo soli i začinskim travama. Pulsiramo par puta dok se sav maslac ne izmiješa s brašnom te dodamo jako hladnu vodu. Pulsiramo dok se tijesto ne skupi u grubu kuglu. Potom rukama oblikujemo disk, umotamo ga u foliju za svježinu i ostavimo u hladnjaku barem pola sata.

Tijesto razvaljamo na papiru za pečenje u nepravilan krug, debljine pola centimetra. Rajčice i Galbani mozzarelline prepolovimo pa posložimo po površini tijesta, pet centimetara od ruba. Vrlo lagano posolimo i pospemo s malo svježih začinskih trava. Rubove zatim preklopimo prema sredini, u par preklopa, tako da galette dobije rustikalan izgled.

Pećnicu zagrijemo na 200°C i pečemo galette 50 minuta ili dok sva tekućina iz mozzerellina i rajčica ne ispari, a sir i rajčice ne dobiju lijepu boju. Serviramo toplo.