U zdjeli pomiješajte brašno i kvasac. Dodajte sol i još jednom promiješajte.

Dodajte jogurt pa počnite mijesiti tijesto mikserom sa spiralnim nastavcima.

Malo po malo dodajte vodu dok mikser radi na najmanjoj brzini.

Kad se svi sastojci povežu, povećajte brzinu i nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko i podatno. Tijesto istim redoslijedom možete zamijesiti i rukama.

Umiješeno tijesto prebacite u čistu posudu, prekrijte ga kuhinjskim ubrusom i ostavite na toplom da se udvostruči (trebat će mu oko 30 minuta).

Udvostručeno tijesto prebacite na radnu plohu i podijelite na osam jednakih dijelova.

Svaki dio rukama formirajte u kuglu, premažite svaku kuglu maslinovim uljem i ostavite ih tako još dvadesetak minuta.

Na dobro pobrašnjenoj radnoj podlozi svaku kuglicu razvaljajte u tanak disk promjera oko 15 cm.

Tijesto treba biti dosta tanko, ali pazite da vam ne pukne. Tijesto možete valjati i na pobrašnjenom papiru za pečenje kako biste poslije njime lakše rukovali.

Po četiri ovako razvaljana komada tijesta rasporedite pripremljeni špinat i sir.

Prekrijte nadjevene komade tijesta preostalim diskovima pa rubove lagano utisnite vilicom kako bi se spojili.

Svaku pogaču premažite s malo maslinova ulja.

Veliku neprianjajuću tavu zagrijte nad jakom vatrom, potom smanjite vatru i pecite jednu po jednu pogaču.

Svaku pogaču pecite po nekoliko minuta sa svake strane dok se ne napuhne i dobije lijepu boju prošaranu tamnim mrljama.

Pečene pogače složite na dasku za posluživanje, narežite ih na manje komade i poslužite uz kriške limuna.